Topinambur
Topinambur (Helianthus tuberosus), auch Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke, ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Wurzelknolle der Nutzpflanze, werden primär für die Ernährung genutzt wird. Die Knolle enthält Cholin, Betain, und Saponine, die hemmend gegen Krebs wirken.
Nutzung Ernährung
Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz der Knolle wässrig und kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. In der Küche passt sie sehr gut zu Chili und gibt vielen indischen Gerichten den scharfen, pikanten Geschmack und die dunkle Farbe.Im Asiatischen Raum wird die Tamarinde zudem zum Würzen von Saucen und Marinaden verwendet.
Medizinische Bedeutung
Die Knollen der Topinambur enthalten viele Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, Nicotinsäure und Biotin. Und weisen einen sehr hohen Kaliumgehalt auf.
Energiewert pro 100g: 30 kcal / 126 KJ
Zum Vergleich Kartoffeln: 85 kcal / 356 KJ
Die Knollen bestehen zu 16 % aus Kohlenhydraten und sprechen vor allem Diabetiker an. seit 1922 wird sie deshalb zu Behandlung von Diabetes benutzt und fördert die Laktoflora-Bildung. Zudem hemmt es das Hungergefühl und wird zur Gewichtsreduktion angewendet.
Besonders hervorzuheben ist als Inhaltsstoff Inulin, ein Polysaccharid, das für Diabetiker besonders verträglich ist. Inulin aufgespalten ergibt Fructose mit 1,5 bis 2facher Süßkraft gegenüber Zucker (Saccharose). Inulin ist neben dem hohen Ballaststoffgehalt wichtig bei der Zusammenstellung von Diät-Mahlzeiten. Auch der Eiweiß-Gehalt ist mit 2 bis 3 % recht hoch. Der Gehalt an Inulin ist zum Erntebeginn am höchsten und fällt nach und nach ab. Der Gesamtgehalt an Zuckerstoffen bleibt aber gleich.
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